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淀粉類
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玉米變性淀粉

   為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ,使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工,改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

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產品詳情

變性淀粉

英文名稱:ModifiedStarch

原淀粉經過某種方法處理后,不同程度地改變其原來的物理或化學特性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工,改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

產品應用

食品工業中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑、乳化劑和穩定劑等??梢蘊媧汗蟮腦?,降低食品制造成本,提高食品質量同時提高經濟效益。

1、米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

2、乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉

3、肉及魚類制品

在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉

4、烘烤食品

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性

5、飲料

主要利用變性淀粉的穩定性,吸附性和乳化性:

6、糖果

主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉

7、粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性,常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯淀粉和復合變性淀粉

8、冷凍食品

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性,提高制品的抗凍融能力。

9、休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構,常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉

變性玉米淀粉和玉米淀粉的區別

簡單的說玉米淀粉是食品或食品輔/配料,變性淀粉是食品添加劑(物理變性的除外)

變性淀粉有很多淀粉不具備的功能,在食品工業中用途很廣。增加粘稠度,粘結性,抗凍融,改善組織結構,保水,抗吸油...

比如酸奶,速凍面米制品,加工肉制品....


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