022-24981070
淀粉糖類
當前位置:首頁  >   產品中心 > 淀粉糖類 >
麥芽糖醇

      麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強,一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

022-24981070
產品詳情

1、性能以及特性

    麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點,基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收,熱值僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,不增加膽固醇,為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品??煞廊3?。

2、特性

       非腐蝕性:麥芽糖醇不是產酸的基質,幾乎完全不會導致細菌合成不溶性聚糖,所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質。

       促進鈣的吸收:通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。

    不刺激胰島素的分泌:麥芽糖醇由于難以消化吸收,血糖值上升少,故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌,沒有什么刺激作用,這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見,麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。

    抑制體內脂肪過多積聚:如果同時攝入高脂肪和砂糖后,由于刺激了胰島素的分泌,脂蛋白分解酶活性提高,故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品,由于不會刺激胰島素分泌,因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。

       難消化性:麥芽糖醇在人體內幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解,除腸內細菌可利用一部分外,其余均無法消化而排出體外。

    攝人體內的麥芽糖醇中,約10%在小腸分解吸收后作為能源利用;余下的90%在大腸內的細菌作用下分解為短鏈脂肪酸,其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內的吸收量加上大腸內短鏈脂肪酸的吸收量,可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g。

3、理化性質

   (1)麥芽糖醇極易溶解于水。

   (2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。

   (3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。

   (4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。

   (5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。

   (6)人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。

   (7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

   (8)麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。

          根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和       糖果;用于果汁(味)型飲料,按釋倍數的80%加入。

    (9)在功能性食品中的應用上大腸內短鏈脂肪酸的吸收量,可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g。

3、理化性質

    (1)麥芽糖醇極易溶解于水。

    (2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。

    (3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。

    (4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。

    (5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。

    (6)人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。

    (7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

    (8)麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。

       根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖    果;用于果汁(味)型飲料,按稀釋倍數的80%加入。

    (1)在功能性食品中的應用

      麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

    (2)用于糖果、巧克力生產

     由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

    (3)在果汁飲料中的應用

       麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。

    (4)在冷凍食品中的應用

      冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。

      麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。

      無糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會直接轉化為使血糖上升的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用,特別是病人和怕發胖的人群。

      健康益處

  不會產生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣,不利于口腔中細菌發酵產生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯,形成蛀牙。FDA已經批準麥芽糖醇的無糖食品使用“不產生蛀牙”的標志。

     麥芽糖醇

     *其甜度相當于蔗糖

     *低熱量的甜味劑:2.1卡/克

     *適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品

    *尤其適用巧克力食品

     *因為它不影響血糖升高和胰島素水平,有利于糖尿病人

     *不會產生蛀牙

   宜于糖尿病人飲食

    控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標。麥芽糖醇吸收緩慢,因此,當使用麥芽糖醇時,由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥(熱量2.1卡/克,蔗糖4.0卡/克)。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產多種無糖、低熱量糖尿病人食品。

      安全性

     FDA認定麥芽糖醇可安全使用。特別規定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%,在止咳糖漿中可加到99%,在軟糖中85%,在香口膠中可達到75%,在非標準化的果醬中55%,在餅干和綿蛋糕中30%。 麥芽糖醇作為安全食品配料,已用于各類人和動物用品中,世界食品和農業組織/世界衛生組織、食品添加劑專業委員會認可其安全性,對其每日使用量不規定。

     

技術指標



聯系方式
022-24981070

湯業(天津)食品有限公司

聯系電話: 022-24981070

公司傳真: 022-84472256

公司地址: 天津市東麗開發區欣怡別苑蘭雅苑8#1-1401

在線訂購
標題:
這里是標題
聯系人
請填寫真實姓名
聯系電話
請填寫您的真實電話
郵箱地址
采購內容