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淀粉糖類
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結晶果糖

      果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體,熔點為103105,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。


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產品詳情

      果糖是最甜的單糖。結晶果糖具有高甜度的特點,它的甜度是蔗糖的1.3~1.8倍。同時,具有風味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、可強化Maill ard反應、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速/強化成膠等功能特性。

   果糖甜度高、熱能低,健康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量。果糖與其他甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強化的效果,從而能夠降低甜味的材料成本。試驗表明,將果糖與蔗糖以1∶1比例混合添加在飲料中,可比單純用蔗糖減少20%的甜味劑用量。

       主要用途

     1、果糖甜度高,有水果香味,熱值低,在人體內能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖,抑制有害菌生長,改善人腸胃功能和代謝,降低血脂,不致齲齒,是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。

       2、食品中的其它應用舉例①增進風味、以清涼甜味為特點:各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品②保濕效果為特點:蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西點、日式糕點③代替砂糖:咖啡、紅茶④特種營養食品、生理效果:各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品。

         3、家庭用:家庭的營養保健用或烹調時代砂糖,是風味好而且安全的天然糖料。

         4、醫療用:歐、美、日均已列入藥典,作為口服或注射用,作為營養劑用,特別是葡萄糖代謝障礙者(糖尿病人)適用。



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